 お茶の豆知識
|
| 日本茶
|
| 中国茶
|
| 韓国茶
|
| コーヒー
|
| 紅茶
|
| ハーブティー
|
| 健康茶
|
| その他(フルーツ・スパイス)
|
| 日本茶
|
| 中国茶
|
| コーヒー
|
| 紅茶
|
|
| コーヒー |
成分は特有のカフェインで出きており、アカネ科に属する常緑の低木です。主にラテンアメリカや南アフリカで栽培されているようです。主な種類としては、ブラジル・グヮテマラ・コスタリカ・ブルーマウンテン・アラビアンモカ・マンダリン・ジャワロブスター・コロンビアメデリン・ハワイアンコナなどがあります。味は苦味と酸味に大別されますが、同じ豆でも、貯蔵乾燥をさせた期間が短いとすっぱく、長いと荒い酸味が消えて、苦味の混ざったものになります。焙煎はローストと呼ばれ普通、１６０〜２００度の焙煎機中で約１０分以内で豆の内部までいり上げ、コーヒー独特の風味を作り出します。私達が買うときは焙煎されたものがほとんどですが、浅くいったものは酸味が強く、よく焦がせば苦味が加わるので、豆によって一番良い味を引き出す加減が大切です。また、コーヒーはアクや繊維が出やすいために湯の中で粉を長時間入れ過ぎたり、圧縮したりしないようにしなければなりません。 |
| ブラックコーヒー |
ミルクや砂糖を加えずに飲むことですが、砂糖については、加えても色が変わらないのでそのままブラックコーヒーと呼ぶこともあるようです。 |
| ウインナコーヒー |
泡立てた生クリームをコーヒーに浮かせて飲む飲み方です。本場のウィーンでは、まず生クリームをカップにたっぷり入れてから濃いコーヒーを注ぎます。 |
| エスプレッソ |
イタリア風の飲み方のことです。エスプレッソという器具を用いて蒸気の力でコーヒーを抽出する方法です。コーヒー粉はごく細かく、ほとんどカスが残らないため、非常に濃くなります。レストランやコーヒー店専用などがあります。 |
| カプチノ |
イタリアン風の飲み方のことです。濃く出したコーヒーに、温めた牛乳を注ぎ、シナモンパウダーを振ったものです。本場では、ホイップクリームを浮かべ、シナモンスティックで攪拌してから飲むのが本式のようです。 |
| ゴールデンコーヒー |
卵黄入りのコーヒーです。まずカップに卵黄を入れ、砂糖を加えてからとき混ぜ、熱いコーヒーを注ぎます。 |
| フレミングカフェ |
カフェ・ロワイヤルとも言われ、温めたブランデーをコーヒーに注ぎ、火をつけてアルコール分が燃えきったら飲むものです。食後のデミタス用として用いられているようです。 |
| トルココーヒー |
ターキッシュコーヒーとも呼ばれ、カナカという長柄の鍋にコーヒー粉と水・砂糖か蜂蜜を入れて煮立たせて小さ目のカップに注ぎ、上澄み液を飲むもので非常に濃いのが特徴です。 |
| アイスコーヒー |
その名の通り、熱いコーヒーを急激に冷やしたもので、細かく砕いた氷をカップに入れ、濃く出したコーヒーを一度に注ぎます。酸味よりも苦味のまさったコーヒー粉の方が美味しいようです。甘味はシロップを使うか、または冷やす前に砂糖を入れてミルクを注いで飲みます。 |
| コーヒーフロート |
冷たいコーヒーにアイスクリームを浮かせた飲み物のことです。 |
| カフェ・オーレー |
牛乳入りコーヒーで、日本では朝食に多く飲まれているようです。特にフランスの朝食では、プティパンやクロワッサンなどを食べながら飲むのが習慣のようです。熱く入れたコーヒーと温めた牛乳を同量、温めたコーヒーカップに注ぎ、好みで砂糖などを加えます。入れ物はコーヒーカップよりも大き目のモーニングカップを用いるようです。 |
|
